El objetivo no es sólo mirar a las raíces, también queremos mirar al futuro. Recuperar y actualizar las ecotecnologías y procesos del pasado campesino que, entonces y ahora, resultaron y resultan imprescindibles para manejar el agroecosistema, combinándolas con nuevas tecnologías que hacen viable en la modernidad el trabajo de los nuevos campesinos posindustriales.
. La instalación energética de la quesería tiene en cuenta la transición energética necesaria y dispone de un sistema de energía fotovoltaica combinado con una aerotermia para agua caliente sanitaria, climatización del obrador y sala de catas y enfriamiento de la cava de afinado. La aerotermia es complementada con una estufa de leña para permitir la pasteurización en la cuba de cuajar sin mayor consumo eléctrico y con recursos locales a la vez que realizamos estupendos guisos.
. El excedente de suero se empleará para la alimentación de los chones de Sonia y del ganado de los productores de leche de la quesería y como fertilizante para los pastos utilizados por estos. Se contará con un biodigestor para el saneamiento de la quesería y se combinará con un humedal flotante que realice una fitodepuración adicional.
