Jornada gastronómica · Matanza del chon con Antonio Vicente (Cantabria Power)

En febrero recuperamos una de esas jornadas que hablan de invierno, de cocina de fondo y de saberes que se transmiten alrededor de una mesa:
la matanza del chon.

Junto a Antonio Vicente (Cantabria Power), planteamos una experiencia gastronómica que parte de esa tradición popular —hoy casi desaparecida— para reinterpretarla desde el respeto, el aprovechamiento y el conocimiento del producto.

No es una recreación folclórica ni una demostración:
es una comida pensada para entender qué significaba la matanza en los pueblos, cómo organizaba el calendario, la despensa y las relaciones, y cómo esos saberes siguen teniendo sentido hoy.

El menú recorrerá distintas elaboraciones vinculadas al cerdo, trabajadas con calma, técnica y mirada contemporánea, acompañadas de nuestros quesos y de productos de proyectos amigos.

Una jornada para comer, aprender y conversar, poniendo en valor el oficio, la cocina de invierno y la cultura alimentaria del territorio.