En La Lleldiría experimentamos e innovamos a partir del conocimiento tradicional para elaborar quesos y otros productos fermentados con lo que nos ofrece el territorio.
Puedes conocer nuestro valle a través de nuestros quesos o acercándote a alguna de las jornadas gastronómicas y eventos «farm to table» que organizamos en la sala de catas de nuestra cabaña.
Lolo
El sabor del territorio
Queso de leche cruda con más de 60 días de maduración elaborado con leche de pasto de los montes pasiegos.
Destaca su rusticidad, con corteza natural enmohecida de maduración en cava natural de piedra y madera dentro de la cabaña pasiega en la que se elabora, lo que le aporta humedad natural. Se trata de un queso con mantecosidad con sabores naturales a monte.
Formato: queso completo en torno a 6kg o cuñas.
Andral
El ecológico pasiego
Queso de leche pasteurizada con más de 45 días de maduración elaborado con leche de pasto regenerativo de El Andral (Selaya).
Queso mantecoso en el que destacan los agujeros generados por las bacterias acido-lácticas en su pasta. Tiene corteza natural enmohecida. Es un queso de sabor suave y dulce con aromas a mantequilla y gusto a nueces.
Formato: queso completo en torno a 6kg o cuñas.
Siso
Queso de cubíu
Queso de pasta blanda con leche pasteurizada elaborado con leche de pasto de los montes pasiegos y madurado en cubíu.
Corteza natural enmohecida y pasta blanda de maduración en cubíu pasiego, lo que le aporta humedad natural. Se trata de un queso con presencia de penicillium candidum, cremosidad y sabores fúngicos.
Formato: queso completo en torno a 300 gr o 3 kg (a demanda).
Siso en cernaa
Cubíu y carbón
Queso de pasta blanda con leche pasteurizada elaborado con leche de pasto de los montes pasiegos y afinado con carbón vegetal.
Queso enzimático con actitud láctica afinado con carbón vegetal y madurado en cubíu. Corteza enmohecida con presencia de penicillium candidum, textura cremosa y sabores suaves y agradables a setas.
Formato: queso completo en torno a 300 gr.
Carmina
Queso tierno pasiego
Queso tierno de leche pasteurizada con maduración mínima de 7 días y elaborado con leche de pasto de montaña.
Queso de corteza blanda y seca de color ahuesado. Destacan los carotenoides en el color de su pasta mantecoso con aroma a mantequilla y leche y sabores suaves y ácidos.
Formato: queso completo en torno a 450 gr, 1 kg o gramajes (a demanda).
Origen
Queso de roja pasiega
Queso de corteza lavada elaborado con leche de roja pasiega, raza bovina originaria de los Valles Pasiegos y la única que se conserva con actitud láctica en la península ibérica. Sabroso con matices salinos con textura cremosa y blanda, olor intenso, terroso y algo picante, con notas animales.
Formato: queso completo en torno a 450 gr.
