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SUMMARY:Todo sobre mi (masa) madre. Taller de elaboración de pan
DESCRIPTION:Todo sobre mi (masa) madre. \nUn taller de 2\,5 horas que explica los fundamentos de la fermentación de la masa y la composición del pan. Aprenderás cómo hacer y hornear pan en casa\, así como a cultivar tu propia masa madre. \nAlgunos de los temas que trataremos: \n\n¿Por qué la masa madre es más que una moda?\nLevaduras salvajes y cómo domesticarlas.\nTrigo\, centeno\, maíz o kamut: elige un pan según tu personalidad.\n\nObjectivos: \n\nCómo empezar a hacer pan: ingredientes\, utensilios y know-how.\nCómo hacer masa madre y mantenerla viva y feliz para siempre ( o casi).\nManos a la masa.\nFermentación del pan en casa: cómo obtener el mejor sabor sin sacrificar tu vida personal.\nHornear el pan: jugar con fuego sin quemarse (ni quemar el pan).\n\nSaldrás con conocimiento sobre cómo hacer tu propio pan\, algo de masa madre para llevar a casa\, también tendremos una degustación de pan y una sesión de preguntas y respuestas.
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SUMMARY:Jornada gastronómica · Matanza del chon  con Antonio Vicente (Cantabria Power)
DESCRIPTION:En febrero recuperamos una de esas jornadas que hablan de invierno\, de cocina de fondo y de saberes que se transmiten alrededor de una mesa:la matanza del chon. \nJunto a Antonio Vicente (Cantabria Power)\, planteamos una experiencia gastronómica que parte de esa tradición popular —hoy casi desaparecida— para reinterpretarla desde el respeto\, el aprovechamiento y el conocimiento del producto. \nNo es una recreación folclórica ni una demostración:es una comida pensada para entender qué significaba la matanza en los pueblos\, cómo organizaba el calendario\, la despensa y las relaciones\, y cómo esos saberes siguen teniendo sentido hoy. \nEl menú recorrerá distintas elaboraciones vinculadas al cerdo\, trabajadas con calma\, técnica y mirada contemporánea\, acompañadas de nuestros quesos y de productos de proyectos amigos. \nUna jornada para comer\, aprender y conversar\, poniendo en valor el oficio\, la cocina de invierno y la cultura alimentaria del territorio.
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SUMMARY:Respigos & boronos / Taller de elaboraciones tradicionales y merienda-cena degustación
DESCRIPTION:Un taller de 3\,5 horas en el que hablaremos de matanza\, de productos y elaboraciones tradicionales y de cocina de pueblo. \nAlgunos de los temas que trataremos: \n\nAprenderás a elaborar tu propio borono además de conocer otros aprovechamientos de la matanza\nConocerás los respigos y su importancia en la comarca Oriental\, así como sus formas de elaboración\nHablaremos de cocina rural\, productos tradicionales y su importancia para la soberanía alimentaria\n\nMenú: \n\nBorono con manzana asada\nTabla de quesos\nRespigos con panceta de chon celta y huevo\nTarta de queso Lolo\n\nObjetivos: \n\nLa matanza como forma de autosuficiencia rural\nProductos y elaboraciones tradicionales y su importancia actual y futura\nElaboración de boronos de forma sencilla\nRecetas con respigos y formas de aprovechar la huerta de invierno\nConvivencia en torno a la mesa\n\nAdemás de aprender y pasar un buen rato en torno a buena comida y bebida\, te llevarás a casa tu propio borono y un manojo de respigos para cocinarlo y darlo a conocer.
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SUMMARY:Jornada gastronómica · Cabritu
DESCRIPTION:En marzo le toca el turno al cabritu\, uno de los sabores más ligados al final del invierno y al inicio del ciclo ganadero en los Valles Pasiegos. \nEsta jornada la cocina Flori\, parte del equipo de La Lleldiría\, desde un conocimiento muy pegado al territorio y a la cocina de casa: la que aprovecha\, la que entiende los tiempos y la que no necesita disfrazarse. \nEl cabritu ha sido históricamente una carne humilde\, ligada al manejo del rebaño y a la economía familiar. Aquí lo trabajaremos desde esa misma lógica\, combinando tradición\, técnica y sensibilidad contemporánea\, con elaboraciones pensadas para el frío que se va y la primavera que empieza. \nLa experiencia se completa con nuestros quesos y otros productos de proyectos amigos\, en una mesa compartida donde el protagonismo está en el producto\, el oficio y la conversación. \nUna jornada para comer despacio\, entender de dónde viene lo que comemos y celebrar la cocina que nace del territorio.
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