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SUMMARY:Jornada gastronómica · Cabritu
DESCRIPTION:En marzo le toca el turno al cabritu\, uno de los sabores más ligados al final del invierno y al inicio del ciclo ganadero en los Valles Pasiegos. \nEsta jornada la cocina Flori\, parte del equipo de La Lleldiría\, desde un conocimiento muy pegado al territorio y a la cocina de casa: la que aprovecha\, la que entiende los tiempos y la que no necesita disfrazarse. \nEl cabritu ha sido históricamente una carne humilde\, ligada al manejo del rebaño y a la economía familiar. Aquí lo trabajaremos desde esa misma lógica\, combinando tradición\, técnica y sensibilidad contemporánea\, con elaboraciones pensadas para el frío que se va y la primavera que empieza. \nLa experiencia se completa con nuestros quesos y otros productos de proyectos amigos\, en una mesa compartida donde el protagonismo está en el producto\, el oficio y la conversación. \nUna jornada para comer despacio\, entender de dónde viene lo que comemos y celebrar la cocina que nace del territorio.
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