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SUMMARY:Jornada gastronómica · Matanza del chon  con Antonio Vicente (Cantabria Power)
DESCRIPTION:En febrero recuperamos una de esas jornadas que hablan de invierno\, de cocina de fondo y de saberes que se transmiten alrededor de una mesa:la matanza del chon. \nJunto a Antonio Vicente (Cantabria Power)\, planteamos una experiencia gastronómica que parte de esa tradición popular —hoy casi desaparecida— para reinterpretarla desde el respeto\, el aprovechamiento y el conocimiento del producto. \nNo es una recreación folclórica ni una demostración:es una comida pensada para entender qué significaba la matanza en los pueblos\, cómo organizaba el calendario\, la despensa y las relaciones\, y cómo esos saberes siguen teniendo sentido hoy. \nEl menú recorrerá distintas elaboraciones vinculadas al cerdo\, trabajadas con calma\, técnica y mirada contemporánea\, acompañadas de nuestros quesos y de productos de proyectos amigos. \nUna jornada para comer\, aprender y conversar\, poniendo en valor el oficio\, la cocina de invierno y la cultura alimentaria del territorio.
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