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SUMMARY:Jornada gastronómica · Matanza del chon  con Antonio Vicente (Cantabria Power)
DESCRIPTION:En febrero recuperamos una de esas jornadas que hablan de invierno\, de cocina de fondo y de saberes que se transmiten alrededor de una mesa:la matanza del chon. \nJunto a Antonio Vicente (Cantabria Power)\, planteamos una experiencia gastronómica que parte de esa tradición popular —hoy casi desaparecida— para reinterpretarla desde el respeto\, el aprovechamiento y el conocimiento del producto. \nNo es una recreación folclórica ni una demostración:es una comida pensada para entender qué significaba la matanza en los pueblos\, cómo organizaba el calendario\, la despensa y las relaciones\, y cómo esos saberes siguen teniendo sentido hoy. \nEl menú recorrerá distintas elaboraciones vinculadas al cerdo\, trabajadas con calma\, técnica y mirada contemporánea\, acompañadas de nuestros quesos y de productos de proyectos amigos. \nUna jornada para comer\, aprender y conversar\, poniendo en valor el oficio\, la cocina de invierno y la cultura alimentaria del territorio.
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SUMMARY:Respigos & boronos / Taller de elaboraciones tradicionales y merienda-cena degustación
DESCRIPTION:Un taller de 3\,5 horas en el que hablaremos de matanza\, de productos y elaboraciones tradicionales y de cocina de pueblo. \nAlgunos de los temas que trataremos: \n\nAprenderás a elaborar tu propio borono además de conocer otros aprovechamientos de la matanza\nConocerás los respigos y su importancia en la comarca Oriental\, así como sus formas de elaboración\nHablaremos de cocina rural\, productos tradicionales y su importancia para la soberanía alimentaria\n\nMenú: \n\nBorono con manzana asada\nTabla de quesos\nRespigos con panceta de chon celta y huevo\nTarta de queso Lolo\n\nObjetivos: \n\nLa matanza como forma de autosuficiencia rural\nProductos y elaboraciones tradicionales y su importancia actual y futura\nElaboración de boronos de forma sencilla\nRecetas con respigos y formas de aprovechar la huerta de invierno\nConvivencia en torno a la mesa\n\nAdemás de aprender y pasar un buen rato en torno a buena comida y bebida\, te llevarás a casa tu propio borono y un manojo de respigos para cocinarlo y darlo a conocer.
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